Para fazer pesquisas sobre segurança alimentar, o primeiro passo é estudar os fatores de insegurança alimentar. De longe, pesquisadores nacionais e estrangeiros chamaram-nos de fatores inseguros ou fatores nocivos, que são divididos em três grandes categorias, fatores biológicos, fatores físicos, fatores químicos, entre eles, fatores biológicos são considerados como os maiores fatores de risco de todos , especialmente para alimentos processados, se métodos impróprios foram realizados para eliminar os perigos biológicos, é possível aumentar os perigos físicos e químicos durante o processo de alimentos.

Por exemplo, actualmente, para prevenir os alimentos de riscos microbiológicos, conservantes químicos estão sendo adicionados a muitos alimentos processados, uso excessivo ou abuso de conservantes, sem dúvida, irá aumentar os riscos de perigos químicos alimentares. Assim, a segurança alimentar de um determinado alimento processado tem tudo a ver com a sua tecnologia de processamento, em certa medida, o método de processamento de alimentos determina o risco da segurança alimentar.

Atualmente, é popular realizar avaliação de nível de riscos potenciais, assim, entre todos os tipos de alimentos processados, que tipo de alimento tem o risco mínimo de segurança?

O processamento de alimentos é a base da comercialização de alimentos, mas também é uma expressão da civilização humana, requer a garantia de segurança alimentar sob a premissa de manter as características dos produtos alimentares ao máximo, como nutrição, sabor, textura e vida de prateleiras, etc. A vida de prateleiras de alimento é a mais importante característica de mercadoria para alimentos processados. A fim de prolongar a vida de prateleiras ou a vida de armazenamento dos alimentos, o homem tem inventado vários métodos de processamento e armazenagem de alimentos há muito tempo, tais como cura, secagem, fermentação, congelação, etc. Mas estes métodos de processos e armazenagens alimentares ainda não pode encontrar as necessidades dos atuais atividades sociais humanas, mais de 200 anos atrás, os franceses inventaram a comida enlatada, que depois se desenvolveu e durou até hoje e finalmente se torna uma forma principal no comércio internacional de alimentos processados.

Desde a fundação da Microbiologia, qualquer processamento de alimentos e preservação deve ter os micróbios em conta, pois pode causar corrupção alimentar e até mesmo intoxicação alimentar, portanto, a esterilização de alimentos e antibiosis tornaram-se uma base teórica muito importante de todos os tipos de processamento e preservação de alimentos. Chen Junshi, um académico da academia chinesa de engenharia no campo da segurança alimentar constantemente enfatizou que os piores efeitos da segurança alimentar atual ainda vêm de perigos biológicos, que se referem principalmente a bactérias e toxinas produzidas por bactérias.

O crescimento das bactérias precisa de nutrição, água, ambiente preferencial, temperatura e condição de ph, etc., de acordo com sua necessidade de oxigênio, eles são divididos em bactérias aeróbias e anaeróbias, a maioria das bactérias pertence a bactérias aeróbias em ambiente comum. A fim de controlar eficazmente os riscos microbiológicos alimentares, FDA (EUA) baseou nessas características, e na atividade da água e no valor de ph de alimentos processados, divide os alimentos processados em alimentos de ácidos altos,  de acidificação e alimentos de ácidos baixos, e regula que todos alimentos de ácidos baixos e de acidificação de estrangeiro, são obrigados a obter registro e avaliação de segurança, só depois de obter a aprovação, podem ser exportados para o mercado dos Estados Unidos.

De acordo com as propriedades dessas bactérias, divido os alimentos processados em duas categorias, uma é alimentos processados de esterilização, e a outra é alimentos processados bacteriostáticos.

Esta classificação ainda não foi apresentada de longe, mas na verdade, todas as vendas atuais no mercado de alimentos processados podem ser incluídas nela. Os regulamentos da FDA têm que, os alimentos processados, como a atividade da água abaixo de 0,85, alimentos de ácidos altos, bebidas alcoólicas, alimentos fermentados etc, não há necessidade de registrar, de fato todos eles pertencem a este tipo de alimentos processados, que através de controle de bacteria para crescer em alimentos por efeito bacteriostático, esta forma antibacteriana de processamento também incluí sal cura, secando de vácuo e de congelamento, esterilização a baixa temperatura com preservativo adicionado de alimentos, etc.

De acordo com a temperatura de quarto que o alimento requer durante o processo de circulação de mercadorias, os alimentos processados também podem ser divididos em Alimentos de Temperatura Normal e Alimentos de Corrente Fria. O alimento da corrente fria realiza o efeito de inibir bactérias, que pertence aos alimentos bacteriostáticos processados, por controle da temperatura para que as bactérias cresçam; E alimentos processados na circulação de temperatura normal, a fim de alcançar uma longa vida de prateleiras, o método comumente utilizado é a combinação de esterilização e bacteriostato. Esterilização ou esterilização térmica é o método usado mais comum, eles podem até mesmo matar esporos de bactérias e esterilização de pressão normal, pode matar bactérias inactivadas abaixo de 100 graus Celsius e, em seguida, através do controle do valor do ph, a atividade da água, bem como conservantes- Adicionando para alcançar o objetivo de prolongar a vida de prateleiras. Para analisá-lo sob a perspectiva de segurança, desde que o alimento seja processado de forma que siga a padrão de operação, portanto, a segurança alimentar pode ser garantida. Mas há sempre uma necessidade de configurar um nível seguro, ou um nível de risco. Para diminuir o valor do ph, embora eficaz, a sua aplicação é limitada de alguma forma, e mais do que muitas vezes, a fim de aliviar o desconforto de gosto azedo, fazer alimentos mais saborosos, é necessário adicionar mais açúcar para ajustar a proporção de açúcar e ácido. Desde os tempos antigos, por secagem ao sol ou decapagem para reduzir a atividade da água de conservação de alimentos antibacterianos preservados, esses tipos de métodos também têm suas limitações, afinal, dietas quotidianas dependendo em vegetais em conserva foi à deriva e com o desenvolvimento social atual; Além disso, atualmente, as maiores e mais vários tipos de alimentos processados de antibacteriano que circulam no mercado são os alimentos com conservantes.

De acordo com especialistas, é seguro usar conservantes alimentares conforme às disposições ou aos regulamentos, mas os especialistas também apontaram que o abuso de conservantes alimentares pode causar problemas de segurança alimentar. O que é "abuso"? Muitos alimentos com dois ou três tipos de conservantes adicionados, embora todos atende às normas nacionais separadamente, mas olha da perspectiva de dose anti-corrosão, pode ser entendido como overdose, de acordo com as normas atuais da China, casos como este não pertencem à categoria De "abuso"; em outro caso, assume dosagem de conservante exceder o padrão, embora apenas só um conservante é adicionado, ele será condenado por "abuso". Esses tipos de provisões realmente são difíceis de entender. Actualmente, uma grande quantidade de alimentos processados são com dois ou mais tipos de conservantes adicionados, não vamos falar sobre se ele pertence a "abuso" ou não, mas acreditar que o risco de segurança alimentar deve ser menor do que sem qualquer uso de conservantes em alimentos.

Sobre preocupações com a segurança dos conservantes de alimentos, eu apenas faço o meu julgamento de acordo com o lógico normal que existem riscos. Em primeiro lugar, os conservantes têm o efeito de inibição sobre as bactérias, o que é um facto indiscutível, ou então não pode ser nomeado como conservantes; Em segundo lugar, certas doses de conservante não irá diretamente prejudicar o nosso corpo humano, este é um fato em que também podemos acreditar. A questão é: se há danos indiretos? Todos os tipos de bactérias no trato digestivo mantém equilíbrio ecológico, a ingestão humana de alimentos processados contendo conservantes, estes conservantes devem ter efeito bacteriostático sobre as bactérias intestinais normais, portanto, o equilíbrio na flora intestinal será afetado. Inferindo deste ponto, ingestão de conservantes levará ao risco de perturbação da flora intestinal. O risco pode ser muito baixo, mas deve haver. Aqui está a conclusão: O nível de segurança alimentar para alimentos processados sem conservantes adicionados é mais alto do que aqueles com o uso de conservantes.

Para resumir, e eu estou feliz em descobrir que duas grandes categorias de alimentos processados realizadas por LiXing empresa é as mais seguras. Um é alimento enlatado, enlatamento é um método de preservar o alimento em que os contentos de alimento são processados e selados em um recipiente hermético, não há nenhuma necessidade de adicionar nenhuns conservantes para adquirir uma vida de prateleiras longa na temperatura de quarto; O outro tipo de alimento é comida de lazer, processada por secando de vácuo e de congelamento, que é o produto típico da combinação de esterilização e bacteriostasia.

Um grande número de fatos também pode ajudar a apoiar o argumento de que "alimento enlatado é o alimento mais seguro", até o final de 2015, e desde a fundação da nação, o volume total de exportação de alimentos enlatados da China é de 50 milhões de toneladas, a montante das exportações totais é mais de $ 60 bilhões, até agora nenhum incidente de segurança alimentar ocorreu; Os alimentos enlatados são os primeiros alimentos chineses exportados para os países desenvolvidos, a sua tecnologia de produção e os padrões de qualidade também estão em conformidade com as normas internacionais. Assim, a execução do processo de produção deve manter-se em sintonia com as normas internacionais, e todos são derivados dos padrões nacionais dos países desenvolvidos, então, o nível de gestão da segurança alimentar pode ser considerado como "normas internacionais"; Ranking dos principais mercados de exportação da China, os Estados Unidos, Japão, União Europeia são os três primeiros, isso mostra mais plenamente que o nível seguro da exportação dos alimentos enlatados da China é igual ao da Europa e dos Estados Unidos, e obteve o reconhecimento deles .

Na verdade, não há necessidade de se gabar sobre a segurança dos alimentos enlatados. A primeira nave espacial tripulada da China para astronautas, que alimentos enlatados ocupam mais de metade da oferta de alimentos. Algumas pessoas terão dúvidas de que esses alimentos enlatados são especialmente feitos para eles, certamente serão seguros. De fato, de acordo com as exigências dos departamentos de Inspeção e Quarentena da China, todas as fábricas que podem exportar alimentos enlatados também podem produzir alimentos enlatados para os astronautas comerem no universo.

【O autor: Lin Jieben como Presidente do Grupo Lixing, Vice-diretor da Associação Alimentar, Comitê Trabalhador de Ciência & Tecnologia do Alimento Entalado, Presidente da Câmara de Comércio de Alimentos enlatados de Zhangzhou. Este artigo foi extraído do ALIMENTO ENLATADO, 2015, Vol.6, artigo original intitulado: "Para ver a indústria enlatada do alimento do ponto da segurança do alimento".】